{"id":24051,"date":"2020-11-20T15:08:06","date_gmt":"2020-11-20T15:08:06","guid":{"rendered":"https:\/\/risodeltapoigp.it\/?page_id=24051"},"modified":"2023-04-05T15:17:41","modified_gmt":"2023-04-05T15:17:41","slug":"ricette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/risodeltapoigp.it\/it\/ricette\/","title":{"rendered":"RICETTE"},"content":{"rendered":"

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\n

Gusta il benessere!<\/h2>\n
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Con il Riso del Delta del Po IGP<\/strong> grazie alla sua versatilit\u00e0 puoi preparare un intero pranzo, dall’antipasto al dolce! Le caratteristiche nutrizionali scientificamente provate ne garantiscono la genuinit\u00e0 e l’eccellente qualit\u00e0, rendendolo la scelta ideale per una cucina sana e gustosa!<\/strong><\/p>\n

Il Riso del Delta del Po IGP \u00e8 ricco di sali minerali<\/strong> (tra i quali potassio, magnesio, calcio e sodio) e di vitamine<\/strong> (in particolare quelle del gruppo B) che rafforzano il sistema immunitario. \u00c8 consigliato nella dieta quotidiana e nell\u2019alimentazione dei bambini<\/strong> – nonch\u00e9 in determinate situazioni patologiche<\/strong> – grazie all’alta digeribilit\u00e0, l’ipoallergenicit\u00e0, il potere antiossidante, l’alto valore nutrizionale e la presenza di acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Risotto asparagi, crudo croccante e aceto balsamico<\/h2>\n

Ricetta dello chef Tomas Marfella<\/p>\n

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Dosi per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

Riso IGP Carnaroli 320 gr.
\nBrodo vegetale q.b.
\nAsparagi 120 gr.
\nProsciutto crudo 6 fette
\nOlio EVO q.b.
\nSale, pepe, parmigiano q.b.<\/p>\n

Per il ristretto di aceto balsamico:<\/strong><\/p>\n

Aceto balsamico 250 ml.
\nFacoltativo<\/em>: 1 chiodo di garofano, 1 bacca di ginepro<\/p>\n

Procedimento:<\/strong><\/p>\n

Il primo passaggio per preparare questo risotto \u00e8 quello di fare il ristretto di aceto balsamico. Versare l\u2019aceto balsamico in una pentola, meglio se padella antiaderente, aggiungere il miele, il chiodo di garofano e la bacca di ginepro. Portate la pentola sul fuoco e cuocete il tutto a fuoco medio per circa 15-20 minuti o, comunque, fino a che il composto non avr\u00e0 dimezzato il proprio volume. In questa fase, la glassa di aceto balsamico sembrer\u00e0 ancora liquida ma raffreddandosi si addenser\u00e0.<\/p>\n

Ora che avete il ristretto di aceto balsamico potete passare alla preparazione del risotto. Tostate il Riso IGP Carnaroli in una casseruola senza aggiunta di grassi e fondi. Una volta portato il riso ad una temperatura di 70\/80 gradi iniziate la cottura con il brodo vegetale bollente, aggiungendone poco alla volta. Appena iniziata la cottura del riso, aggiungete nella casseruola anche gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti, lasciando la punta integra. Mentre il riso cuoce, tagliate il prosciutto crudo a julienne e tostatelo in una padella antiaderente con l\u2019aggiunta di un filo di olio evo. Una volta portato a cottura il riso, mantecatelo con un po\u2019 di parmigiano. Lavorate bene con un cucchiaio per far sciogliere bene il parmigiano e far montare il riso. Dopo che il riso ha riposato 2 minuti impiattate e adagiate sopra al riso il crudo tostato e condite con la riduzione di aceto balsamico.<\/p>\n

Il vostro risotto \u00e8 pronto per essere gustato!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][dfd_spacer screen_wide_spacer_size=”40″ screen_normal_resolution=”1280″ screen_tablet_resolution=”1024″ screen_mobile_resolution=”800″ screen_mobile_spacer_size=”40″ screen_normal_spacer_size=”40″ screen_tablet_spacer_size=”40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][dfd_spacer screen_wide_spacer_size=”40″ screen_normal_resolution=”1280″ screen_tablet_resolution=”1024″ screen_mobile_resolution=”800″ screen_mobile_spacer_size=”40″ screen_normal_spacer_size=”40″ screen_tablet_spacer_size=”40″][dfd_spacer screen_wide_spacer_size=”40″ screen_normal_resolution=”1280″ screen_tablet_resolution=”1024″ screen_mobile_resolution=”800″ screen_mobile_spacer_size=”40″ screen_normal_spacer_size=”40″ screen_tablet_spacer_size=”40″][vc_column_text css=”.vc_custom_1608128264880{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]<\/p>\n

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\n

Risotto ai frutti di mare<\/h2>\n
\n

Dosi per 2 persone:<\/strong><\/p>\n

Riso IGP Carnaroli 160g
\nCozze \u00bd kg
\nVongole 250 g
\nCalamari gi\u00e0 puliti 175 g
\nGamberi (le code) 150 g
\nPrezzemolo \u00bd ciuffo
\nAglio 1 spicchio
\nVino bianco 45 g
\nBrodo vegetale q.b.
\nOlio extravergine d’oliva q.b.
\nBurro freddo 35 g
\nCipollotto fresco 25 g
\nSedano 12\/13 g
\nCarote 12\/13 g
\nPeperoncino \u00bd
\nSale fino q.b.
\nPepe nero q.b.<\/p>\n

Cottura:<\/strong> circa 40 minuti<\/p>\n

Procedimento:<\/strong><\/p>\n

Iniziate dalla pulizia di molluschi e crostacei:<\/p>\n

    \n
  1. Pulite le cozze: eliminate i cirripedi e strappate il bisso, grattate le impurit\u00e0 e sciacquate bene<\/li>\n
  2. Lasciate le vongole in ammollo in acqua con il sale per un paio d\u2019ore, affinch\u00e9 spurghino la sabbia, poi scolate e sciacquate bene<\/li>\n
  3. Svuotate l\u2019interno dei calamari e staccate la pelle, poi tagliate a listarelle di circa 1 cm e da questi ricavate pezzetti grossi 2 cm<\/li>\n
  4. Pulite le code di gambero staccando le zampette, eliminando la corazza e il filo nero sul dorso<\/li>\n<\/ol>\n

    Adesso che avete tutto pronto, spostatevi ai fornelli.<\/p>\n

      \n
    1. Mettete sul fornello una pentola capiente, accendete alla massima potenza e versate le cozze. Chiudete con il coperchio e ogni tanto agitate la pentola. Ci metteranno 2-3 minuti per dischiudersi.<\/li>\n
    2. Filtrate il liquido versandolo nel colino in un recipiente. Aspettate qualche istante prima di sgusciarle per non scottarvi.<\/li>\n
    3. Rimettete la pentola sul fornello e versate le vongole all\u2019interno. Chiudete con il coperchio. Dovrebbero dischiudersi in 1-2 minuti. Non appena saranno aperte, filtrate il liquido versandolo nello stesso recipiente utilizzato per raccogliere quello delle cozze. Aspettate qualche istante prima di sgusciare anche queste.<\/li>\n
    4. Mettete in caldo il brodo vegetale. Pulite sedano, carota e cipollotto sminuzzandoli al coltello. Pulite lo spicchio d\u2019aglio, tritate il peperoncino e il prezzemolo.<\/li>\n
    5. Mettete una casseruola sul fuoco, fate un giro d\u2019olio e versate aglio, prezzemolo e peperoncino. Fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa. Ogni tanto mescolate.<\/li>\n
    6. Una volta appassiti gli odori eliminate l\u2019aglio, alzate alla massima temperatura e aggiungete i calamari facendoli saltare per 1 minuto prima di aggiungere anche le code. Scottate per un altro minuto e quando il liquido si asciuga sfumate con vino bianco.<\/li>\n
    7. Quando l\u2019alcol sar\u00e0 evaporato, spegnete e trasferite calamari e gamberi in una ciotola, coprite con il coperchio e lasciate in caldo.<\/li>\n
    8. Nello stesso tegame versate il riso e lasciate tostare per 1 minuto alla massima potenza, mescolando continuamente per evitare che i chicchi brucino. Quando saranno tostati, sfumate con il restante vino bianco. Aspettate che l\u2019alcol evapori prima di ultimare la cottura.<\/li>\n
    9. Aggiungete il liquido di cozze e vongole e mescolate ogni tanto. Quando mancano pochi minuti dalla fine della cottura unite gamberi e calamari, cozze e vongole, e fate insaporire il tutto.<\/li>\n
    10. Spegnete e mantecate aggiungendo il burro freddo e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato. Mescolate e fate riposare qualche minuto prima di impiattare.<\/li>\n
    11. Il vostro risotto ai frutti di mare \u00e8 pronto per essere gustato!<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n

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      \n
      \n

      Risotto zucca e gorgonzola<\/strong><\/h2>\n
      \n

      Dosi per 2 persone:<\/strong><\/p>\n

      Riso IGP Carnaroli 160 g
      \nZucca violina (gi\u00e0 pulita) 300 g
      \nGorgonzola (freddo di frigo) 85 g
      \nCipolle dorate 50 g
      \nBurro freddo di frigo 15 g
      \nVino bianco 25 g
      \nOlio extravergine d’oliva 10 g
      \nRosmarino 1 rametto
      \nSale fino q.b.
      \nPepe nero q.b.<\/p>\n

      Per 1l di brodo vegetale:<\/strong><\/p>\n

      Acqua 1,25 l
      \nSedano 65 g
      \nCipolle dorate 65 g
      \nCarote 50 g
      \nPrezzemolo 10 g
      \nSale fino q.b.<\/p>\n

      Cottura:<\/strong> circa 50 minuti<\/p>\n

      Procedimento:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Preparate il brodo vegetale con cui porterete il riso a cottura: lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Mettetele in una pentola con acqua, prezzemolo e sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora dal primo bollore. Quando il brodo sar\u00e0 pronto filtratelo con un colino e tenetelo in caldo.<\/li>\n
      2. Togliete la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca. Quindi tagliatela a fette sottile e poi a dadini. Tritate finemente la cipolla.<\/li>\n
      3. Scaldate l\u2019olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti. Quando risulter\u00e0 tenera e trasparente, unite la zucca.<\/li>\n
      4. Mescolate e sfumate con il brodo caldo. Portate la zucca a cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Ci vorranno circa 20 minuti.<\/li>\n
      5. Nel frattempo tostate il riso per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco e mescolate per evitare che si attacchi. Trasferitelo quindi nel tegame con la zucca e cuocete un paio di minuti continuando a mescolare.<\/li>\n
      6. Aggiungete il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente viene assorbito. Continuate cos\u00ec fino a portare il riso a cottura. Verso fine cottura regolate di sale e pepe.<\/li>\n
      7. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto col burro. Aggiungete anche il gorgonzola e amalgamate. Potete aggiungere un altro po\u2019 di brodo se volete un risotto pi\u00f9 cremoso, cosiddetto \u201call\u2019onda\u201d. Per far s\u00ec che si sciolga bene il formaggio potete coprire il tegame con il coperchio per qualche istante.<\/li>\n
      8. Impiattate e profumate a piacere con ciuffetti di rosmarino fresco.<\/li>\n
      9. Il vostro risotto zucca e gorgonzola \u00e8 pronto per essere gustato!<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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